1、取新鲜的红薯杆，不要带叶子，洗净，控干水分。
2、青尖椒洗净控水，蒜瓣剥去外皮。
3、再倒一次盐。
4、再一次把盐揉均匀。
5、装罐，罐子如果红薯杆没有装满可以倒入凉开水。
红薯杆子，又叫红薯茎或红薯叶柄，腌制成酸辣口味的泡菜是一种非常受欢迎的美食。以下是一种简单的腌制方法，制作出美味的酸辣红薯杆子。
所需材料：
1. 红薯杆子 500克
2. 盐 10克
3. 蒜瓣 3-4个
4. 姜片 1-2片
5. 辣椒粉 20克
6. 白醋 50毫升
7. 白糖 10克
8. 水 适量
步骤：
1. 首先，将红薯杆子洗净，去掉叶子和根部。然后将其切成3-5厘米长的段。
2. 在一个大碗中，放入红薯杆子段，加入盐，用手抓匀，使每根红薯杆子都能均匀地裹上盐。然后静置1小时，让红薯杆子出水。
3. 1小时后，将腌出的水分倒掉，然后用清水将红薯杆子冲洗干净，去除多余的盐分。
4. 将蒜瓣和姜片切好备用。
5. 在一个干净的容器里，加入辣椒粉、蒜瓣、姜片，然后倒入白醋、白糖，搅拌均匀，制作成腌料。
6. 将处理好的红薯杆子放入腌料中，搅拌均匀，让每根红薯杆子都裹满腌料。
7. 用保鲜膜封住容器口，然后将其放入冰箱，冷藏24-48小时，让红薯杆子充分入味。
8. 腌制好的红薯杆子可以直接食用，也可以用来炒菜、炖菜等，增添独特的酸辣口感。
注意事项：
1. 腌制过程中，要保持容器干净，避免细菌滋生。
2. 腌制时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，酸辣味越浓。
3. 食用时，可以根据个人口味，加入香油、香菜等调料，增加风味。
