粥发酸的原因（粥加热后发酸是什么原因）

粥如果发酸，其原因主要是由于细菌（例如乳酸菌）的繁殖和发酵。以下是一些可能导致粥发酸的原因：

1. 食材：使用的食材可能已经被细菌污染，尤其是在储存过程中。

2. 制作过程：在烹饪过程中，如果粥没有充分加热或者温度过高，细菌可能会繁殖，导致粥发酸。

3. 储存方式：粥在储存时，如果容器不洁净或者储存环境不干燥，细菌容易滋生，从而引发发酸现象。

引起粥有酸味的主要原因有3方面： 

1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 

2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 

3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。