珍珠是一种用木薯粉、地瓜粉等材料制作的食材，在存放过程中是会流失大部分水分，进而出现发硬情况的，这是一种正常的现象，特别是将珍珠放在低温条件下变硬的现象发生更快，但是这种珍珠是可以食用的，一般建议在食用之前将珍珠加热即可，能够使其有所软化，从而避免加重人体的肠胃消化负担，还能提高食用口感，具有Q弹、软糯感。
和它的原料有关系,当它热的时候是膨胀的,分子之间间隙大所以是软的,冷后体积缩小分子间隙缩小所以变硬了.
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