和面加白醋原理（白醋和面粉调和什么功效）

1、不使面发黄；

2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起；白醋的酿造也是粮食的发酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通过活性酶对酵母的催化作用，加速酵母的发酵，从而加速面粉的发酵。

3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。