南翔小笼包的正宗配方（南翔小笼包绝密配方500克）

食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

1· 做法：

首先要做猪皮冻

85克猪皮清洗干净，加清水煮至用筷子插能轻松穿过

2· 关火

取出猪皮

彻底清理掉肥膘

3· 加蒜、姜、盐、酒、茴香、桂皮

没过猪皮两指的水继续煮半小时

4· 用绞肉机把猪皮绞碎

5· 继续连汤汁一起煮10分钟后过滤

6· 将过滤出来的猪皮水放冰箱冷藏

7· 500克中筋面粉加250克冷水揉成光滑面团

8· 放保鲜袋中醒面

9· 然后做馅

450克猪肉去筋焯水

10· 绞肉

11· 加盐