牛脊髓的做法大全
1、红烧牛脊髓
材料：
牛脊髓、红萝卜各适量，生姜、料酒、大葱、泡姜各适量
做法：
(1)将牛脊髓用清水漂洗一下，切成5厘米左右的段备用;
(2)将牛脊髓放入锅中，加入葱姜、料酒焯一下;
(3)锅内油烧热，下葱姜略炒，放入豆瓣酱炒出红油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;
(4)炒出香味后，放入牛脊髓、料酒翻炒;
(5)放入红萝卜以及水大火烧开即可。
2、清蒸牛脊髓
材料：
牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量，生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量
做法：
(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段;
(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分;
(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀;
(4)隔水蒸25分钟即可。
3、香薰牛骨髓
材料：
牛骨髓500克，食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)
做法：
(1)将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用;
(2)坐锅点火加入清水，放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开，下牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用;
(3)取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火;
(4)待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。
4、冬笋烧牛骨髓
材料：
牛脊髓、冬笋适量，葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
(1)牛骨髓改刀、切段，用开水氽一下，捞出沥干水;
(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下，葱姜切末，蒜切块待用;
(3) 锅内放油，将花椒炸一下捞出，放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣;
(4) 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧约20分钟;
(5) 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
牛脊髓汤的做法
材料：
牛脊髓、海鲜菇、枸杞各适量，食盐、生姜、大葱适量
做法：
(1)锅内放入适量的水、葱丝、姜片以及枸杞煮开;
(2)将牛脊髓改刀成约5厘米的段，放入锅中;
(3)转小火慢煮大约半个小时;
(4)放入海鲜菇烧开，加盐调味即可。
功效：
牛脊髓海鲜菇汤的主要原料就是牛脊髓，富含有蛋白质、钙质等，烧汤食用的话，营养价值更高，可以减少营养成分的流失，具有补中、益气、安神的作用。
