豆腐发酵是密封还是通风（豆腐放在密封的容器中能发酵吗）

豆腐发酵是选择通风

豆腐发酵时是不密封的，非但不能密封，还要保持通风换气才行，不然的话豆腐就沤烂掉了。

在豆腐发酵过程中需要毛霉菌起到一定的作用，毛霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌，如果是在低温和低氧的环境下不利于毛霉菌的生长，同时豆腐的发酵就会受到影响。

 豆腐发酵过程中，前期发酵不需要密封，但需要保持相对通风。后期发酵则需要密封。

发酵过程中，豆腐所需的微生物如毛霉、根霉、酵母等需要适量的氧气供应。前期发酵阶段，毛霉菌等微生物尚未大量繁殖，适当通风有助于保持豆腐块的水分，同时防止霉菌滋生。此时，可以适当透气，但要注意保持豆腐块的水分不要过多流失。

到了后期发酵阶段，毛霉菌已经大致繁殖完成，此时需要密封环境。密封有助于控制毛霉菌的增殖，同时防止外界微生物污染。后期发酵过程中，发酵罐或容器应保持密封，以确保豆腐乳的风味和口感。

总之，豆腐发酵过程中，前期需保持相对通风，后期则需密封。在发酵过程中，还要注意保持豆腐块的水分，避免过多流失。