红豆腐发酵时通风还是密闭（怎么判断红豆腐发酵失败）

红豆腐发酵时需要控制好通风和密闭的平衡。

在发酵初期，需要保持一定的通风，以促进毛霉菌的繁殖和豆腐上白毛的形成。这期间需要注意通风量，不能过多或过少，以避免影响毛霉菌的生长和豆腐的口感。

当豆腐上白毛形成后，需要加强密闭，以抑制毛霉菌的继续繁殖，促进豆腐中水分的挥发和口感的形成。这期间需要注意密闭程度，避免过度密闭导致豆腐变质或口感不佳。

因此，红豆腐发酵时需要根据实际情况灵活调整通风和密闭的平衡，以达到最佳的发酵效果。