牛肉面的底料怎么配制(正宗牛肉面汤料配方及调料)

牛肉面的底料怎么配制(正宗牛肉面汤料配方及调料)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-03 04:06:35

牛肉面的底料怎么配制

1、牛肉面汤最好用牛骨,鸡架来熬制汤底,虽然麻烦,但是熬一次可以做好多次,可以放冰箱里保存,这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。

2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的,一定要处理干净血水,用水浸泡几个小时,中间要换水,这样熬出来的汤才会香味浓郁。

3、一定要凉水下锅焯水,这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血,焯好水捞出冲洗干净,这样熬出来的汤底鲜美好喝。

4、熬制的火候一定要掌握好,大火烧开转小火慢炖,有浮末的话一定要及时撇去,不然会使汤变黑,熬制的时间一定要足,最少要三个小时以上。

原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

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