1. 准备食材
将牛脚切块，洗净，放入热水锅中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用；姜洗净切片备用；放入八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、草果等香料备用。
2. 煮制牛脚汤
将焯好水的牛脚放入锅中，加入适量清水，烧开后加入所有香料和姜片，葱结也可以加入；开大火煮沸后，改换小火慢慢闷煮，大约三个小时左右即可。
3. 调味和取出杂质
熬制好的牛脚汤需要用盐、味精等适量调味；煮汤时上面会浮很多浮沫和杂质，需要用勺子不停地簸松簸松，随时撇去浮沫和杂质，保证煮出的汤清澈透明。
4. 炖制时间和注意事项
一般来说牛脚汤可以熬制5~6小时，熬制时间越久味道越浓厚，但是如果煮的时间太长汤会变得稠厚，而且在煲汤时需要不断地搅动，以免汤底烧焦。
5. 保存和食用
煮好的牛脚汤可以先过滤去掉杂质，等待放凉后，把油泼到上面的汤里，这样可以延长汤的保存时间；食用时可以放入葱花、香菜、胡萝卜等其他食材进行调味，不过牛脚汤本身营养丰富，可以直接食用。
1、先烧开一锅水，放入牛脚，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚，倒掉水。
2、在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的牛脚，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
3、牛脚汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上.
上等黄牛前蹄6块。
干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。
1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸
2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用
3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香
4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成
材料：牛脚，胡萝卜，玉米
步骤 1：牛脚先泡出血水
步骤 2：牛脚放汤锅下冷水，烧开，把沫撇掉捞出
步骤 3：先在炒锅里放茶油，牛脚下去中火炒一下，收干水，下开水，大火烧开后，盘到砂锅里
步骤 4：第一次水要到满砂锅，把胡萝卜和玉米放下去
步骤 5：再次倒满开水，继续煮一个小时捞出
