麻辣鲜香【水煮羊肚丝】
材料:
1羊肚、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、生姜适量、小葱适量、陈皮切丝适量、胡椒粉适量、大蒜适量、姜末适量、生菜适量、豆瓣酱适量、辣椒节适量、鸡精适量。
制造过程:
1.在一只羊的肚子里加入适量的盐，揉擦干净，然后用清水洗净。在羊肚子的反面加入适量的盐，揉搓后用清水冲洗干净。放在锅里煮，放在羊肚子里，泡透，然后拿出来，把羊肚子弄破，刮掉黑粘膜，撕掉筋膜，切开肚子，刮掉黑膜。百叶窗部分的黑膜需要一层。
2.将羊肚放入炖锅中，加入适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒，再加入适量的姜、小葱、陈皮丝、盐、胡椒粉，一次性加满水，大火烧开后文火炖1.5小时，然后捞出放凉，切成肚片备用。
3.适量的大蒜和姜末，适量的干辣椒粉，用水打湿，然后捞出备用，适量的辣椒，用水打湿后捞出备用，适量的豆瓣酱，辣椒段和洋葱段，适量的生菜丝，用水煮沸，然后捞出放入碗中。
4.烧热锅，去油，起锅，放入蒜、姜末、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，用小火煸炒花椒、辣椒粉、豆瓣酱的水汽，至花椒、辣椒粉、豆瓣酱的香气、麻味、辣味煸出，倒入羊的肚中，转大火使肚香，倒入兼顾所有残渣的羊肉汤中，加入适量胡椒粉、酱油。
把羊肚切成丝。然后葱切丝，姜切一点儿丝。青辣椒切丝。放点生抽来点醋，再来点香菜丝，喝点蚝油，北京点点香油，放少许的盐调匀以后又清口又香。
