冻柿子解冻后还是硬的，可能是由以下原因导致的：
解冻方式不正确：如果冻柿子解冻方式不正确，可能会导致果肉仍然保持冷冻状态。例如，将冻柿子直接放在常温下解冻，或者使用热水解冻，都可能导致果肉变硬。
保存时间过长：如果冻柿子保存时间过长，果肉中的水分可能会逐渐流失，导致果肉变得干燥、坚硬。
品种不同品种的柿子在冷冻和解冻后的质地可能会有所不同。有些品种的柿子在冷冻后可能会变得更加坚硬，而有些品种则可能会变得更加柔软。
冷冻温度不够低：如果冷冻温度不够低，柿子中的水分可能会在冷冻过程中形成冰晶，导致果肉变得坚硬。
解冻时间不够长：如果解冻时间不够长，果肉中的冰晶可能没有完全融化，导致果肉仍然保持冷冻状态。
为了避免冻柿子解冻后仍然保持冷冻状态，可以尝试以下方法：
使用正确的解冻方式：将冻柿子放在冰箱中缓慢解冻，或者使用温水解冻，避免使用热水解冻。
控制保存时间：尽量在购买后尽快食用，避免保存时间过长。
选择合适的品种：选择适合冷冻和解冻的品种，例如一些质地较软的柿子。
确保冷冻温度足够低：将柿子放在足够低的温度下冷冻，例如零下 18 摄氏度以下。
延长解冻时间：适当延长解冻时间，确保果肉中的冰晶完全融化。
