手切牛肉涮火锅吃怎么做才不会硬（生切牛肉涮火锅怎么能不老）

     第一是牛肉选择问题，首先牛不能太老，其次牛肉最好是新鲜的，宰杀时间不能太长，另外选择部位很有讲究。一般来说最好选用里脊肉。

      第二是刀工，家里的刀不够快，所以很难切薄是涮火锅发硬的主要原因。另外牛肉要横切，要垂直牛肉的纤维下刀。

     第三是涮制时间不能太长。以牛肉刚刚变色就可以了。超过时间就容易变硬。

首先!一定要逆纹路切!然后!腌制的时候加酸!奶!不用太多,每片肉都有酸奶就行.放冰箱冷藏半小时,再裹一点地瓜粉或者淀粉,来锁住水分.最后!不要煮太久!