水豆腐卤做法（正宗豆腐卤的做法）

1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。

3.启动机器打成豆浆

4.把打好的生浆用纱布袋子过滤

5.用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

6.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

7.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

8.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

9.待温度降到80-90度之间加入盐卤

10盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤

11.开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

12.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

13.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

14.模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

15.这个就是压制好的豆腐