怎么分辨正宗臭豆腐（正宗臭豆腐鉴定方法）

一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅

闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰

掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

正宗的臭豆腐可以通过以下几种方法来辨别：

1. 外观：正宗的臭豆腐表皮呈金黄色，有豆腐卤的微香，而化学臭豆腐则表面多褐色斑点。

2. 口感：正宗的臭豆腐口感松软，味道鲜纯，而化学臭豆腐则口感较硬，而且苦涩。

3. 发酵程度：正宗的臭豆腐发酵程度适中，有适量的臭味，而化学臭豆腐则可能没有发酵痕迹，或者发酵过度。

4. 食用口感：正宗的臭豆腐入口香脆，有一定的臭味，但不会影响食欲，而化学臭豆腐则有苦涩味道，口感不好。

总之，正宗的臭豆腐色泽金黄，有微香，口感松软，味道鲜纯，发酵程度适中，入口香脆，有一定的臭味，但不会影响食欲。