用料
酸浆：
水 适量
面粉 50g
酸奶 100g
黄米层：
黄米 200g
南瓜 150g
江米层：
江米 200g
江米粉 15g
馅料
红枣 随意
枸杞 适量
豆沙馅 适量
山西黄米江米糕的做法步骤
步骤 1
面粉加入适量水煮粘稠，感觉挂在搅拌勺子上成片滴落，就可以关火，放入酸奶。
步骤 2
放入酸奶后搅拌均匀，分成两份
步骤 3
用两个容器，把黄米和江米放进去和酸浆水混合充分，一定要有充分的水量。两种米泡过后还会膨胀，所以水量要的有富裕量。
步骤 4
20度室温浸泡超过24小时以上，一般泡两天左右，泡一天我感觉发酵不充分还不软。
步骤 5
泡过48小时候盒子里会起小泡，不要担心。
步骤 6
泡好后，抓洗一下，重新加水煮开，加入调好的江米粉水和糖。煮到软烂，把塑料盒铺上塑料膜放入煮好的江米。
步骤 7
黄米那份洗干净后加入蒸好的南瓜。放入最上面一层。
步骤 8
中间加豆沙馅。
步骤 9
煮开水后，大枣枸杞泡水后填入做馅料。
步骤 10
放入冰箱冻四个小时就可以吃了。
第1步、取洗干净的江米和大黄米按比例2：1加入醪糟，温水，各30克，放入干净的盛器中，敞口不密封，发酵10-12小时。
第2步、浆好的米需淘洗2 - 3遍，至淘米水变清，酸味减淡，无异味。
第3步、倒入不锈钢容器中，整理平整，江米加入（水50)克，黄米加入(水50)克，大火各蒸40-50分钟，至米粒晶莹软烂无硬芯。
第4步、佩戴一次性手套，将色拉油 均匀涂抹在盛器中，加入蒸好的江米、蔓越莓干，葡萄干、糖（10克）擀面棍顺时针方向均匀，加入金瓜泥、糖（10克）趁热将黄米均匀铺在江米上，使用刮板将表面整理平整。
第5步、将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱，封保鲜膜冷藏8-10小时以上，用刮板改刀方便食用，(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程，口感比常温状态食用会更好哦）
小贴士：
1. 搅米时，顺时针匀速，不要搅拌太长时间哟，乘热更好操作哟。2. 如果没有发酵到位的话，再稍稍添一点醪糟发酵，每2小时观察一次，直到发酵成功。3. 最后盛放黄米凉糕的器皿就是直接上桌的器皿啦，找一个漂亮的盘子装吧。
