猪油炒菜，特别是炒青菜，有一种独特的香味，炒出来的菜，比用其他油炒更好吃。小厨经常都是自己熬猪油，而且仅选用一种肥肉，就是猪板油。
怎么挑选，先看颜色，洁白有光泽，摸上去粘手，无异味的就是上品。买回家后，清洗干净，猪板油多少会粘上猪毛，碎骨头等杂质，应仔细清除。
把猪板油放在案板上切小块，然后放入锅里，加入少量清水，加清水的作用是使板油均匀受热，出油快。待水分烧干后，转小火，熬猪板油一定要小火，这样的猪油色泽洁白，无焦味。大火熬制，猪板油还未完全渗出油，就已经转色，而且猪油有一股焦味，基本上属于失败。
观察到猪板油体积缩小数倍，而且微微发黄，就是熬好了，捞出油渣，盛出猪油，盛的时候要小心，别让热油溅出伤人。静置至常温，这个时候猪油从液态转为固态，颜色洁白光亮，密封好，放入冰箱保存，随用随取。
小厨至今还保持着用猪油炒绿叶菜的习惯，家人最喜欢吃的是猪油渣炒小白菜。烧锅放入适量猪油，用锅铲拨动，猪油完全化开后，放入蒜头炒香，放入小白菜，猪油渣翻炒，炒至小白菜出水，变软，加入糖提鲜，加入盐调味，出锅。
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平常炒素菜人们都喜欢用猪油，都知道猪油炒菜是农村人的传统习惯，觉得猪油炒菜美味，吃起来更有力气，农村因为经常下地做体力活，拼的是力气，而植物油炒出来的菜，吃多了会觉得身体软棉棉，乏力，心里碜得慌，虽然觉得没什么科学依据，但是农村人都是这么认为。
合格的好的猪板油它的颜色是乳白色，比较细腻，颜色看起来比较均匀一致，猪板油反面有薄膜包裹，切开后，内部组织像肥腻的果冻。熬制好的猪板油凝固后呈奶白色或黄白色，只有猪板油才能熬制出香浓色白的猪油，其他的如猪肥肉，下脚油就差得远了，而且出油也很少，因此，我们平常选油的时候，一定要仔细地挑选好的猪板油。
