蒸馒头食用碱用什么代替（蒸馒头为什么用食用碱或小苏打）

食用碱可以用小苏打代替。小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳

答：蒸馒头食用碱用什么代替：用酵母。现在很多人都不会用碱发面蒸馒头。都用酵母发。一般超市都有卖的很方便。过去用面肥有不好保存又不卫生。