食材
魔芋330克
大蒜3瓣
小葱20克
郫县豆瓣（剁碎）50克
食用油50克
白胡椒粉少许
花椒8克
白砂糖3克
味精少许
红椒40克
泡菜100克
烹饪步骤
步骤 1/15
备齐食材
步骤 2/15
魔芋用水冲洗后切成条状，奶锅加水放入魔芋条加盐水煮
步骤 3/15
水开后转小火煮5分钟
步骤 4/15
网兜沥干水份
步骤 5/15
泡菜切小薄片，刀工好切丝也可以
步骤 6/15
炒菜锅加热倒入油
步骤 7/15
加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱
步骤 8/15
中小火豆瓣炒出香味
步骤 9/15
泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟
步骤 10/15
加红椒一起翻炒一分钟
步骤 11/15
沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀
步骤 12/15
放花椒和蒜瓣一起翻炒（我用的花椒是未晒干的新鲜花椒，如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒）
步骤 13/15
蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟
步骤 14/15
放入切好的葱段翻拌均匀关火
步骤 15/15
装盘上桌
小贴士
炒豆瓣酱时中小火，否则会糊锅
红椒可以换青椒黄椒都可以，啥椒都没裸炒也行
1、魔芋切条，青红朝天椒切成小圈，香菜切小段。
2、魔芋在热水里过一下，捞起沥干水，
3、热油，姜片蒜瓣花椒爆香后，放入一勺半的豆瓣酱继续炒至香味都出来。
4、放入魔芋和青红朝天椒翻炒，
5、倒入少许生抽，继续翻炒至入味，
6、起锅装盘撒上香菜即可。
