银耳的胶是什么成分（银耳胶是什么物质成分）

 银耳的胶主要成分是多糖，其中包括银耳多糖、甘露聚糖、木质素等多糖类物质。这些多糖物质具有很高的营养价值和药用价值。银耳多糖具有抗衰老、增强免疫力、降血脂、抗肿瘤等多种生物活性。此外，银耳还含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。

在制作银耳胶的过程中，银耳经过长时间的炖煮和搅拌，使银耳中的多糖物质逐渐溶解在水中，形成黏稠的胶状物。这种胶状物即为银耳胶，具有很好的滋补养生作用。