茄子炒之前要用盐腌吗（茄子炒之前用盐泡还是腌）

需要。

茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水分析出，这样可以减少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化，不容易发黑。

茄子腌好后，用手挤出茄子中水分，水分挤得越干净，茄子在炒的过程中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。

茄子炒之前是不需要用盐腌。但是我们可以用盐把茄子洗一下，这样的话，能把茄子里面的籽洗掉。因为用盐腌了以后容易出水，所以说所以说茄子在炒之前不需要用盐腌。