为什么炒茄子要先放盐腌制（茄子需要放盐腌下再炒吗）

有三个原因。

一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。

第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。

第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。

答：因为茄子容易出水，用盐腌制一下，炒制茄子时，口感紧实入味，菜色好看????

不腌制的话，炒出来的茄子一堆水，口感烂，不好吃。

经过腌制过的茄子，炒出后油光入味，鲜嫩紧实，搭配豆角土豆一起进行烹饪，东北名菜…地三鲜出锅，味道好极了！希望以上回答对您有所帮助吧！