馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了（扑面）没有揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了。
加热的时候，锅中的水太少，加热过程中，温度太高，由于放的水太少，加热中，温度太高导致馒头表皮，被高温烤成糊了一样
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