主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根
辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克
做法：
步骤1、面粉入盆。
步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作。
步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁。
步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米。
步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条。
步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连。
步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁。
步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆。
步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味。
步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒。
步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟。
步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火。
步骤13、倒入煮好的疙瘩。
步骤14、翻拌均匀，出锅。
1· 面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团
2· 将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再反复揉至面团筋道，揪起面团很有弹性为止
3·手沾下水后将面团揪出一小薄薄疙瘩片放入开水中，手沾水后揪面团不会粘手。 面团全部揪完后加盖开大火烧开，烧至锅里的疙瘩片全部浮起来后捞出，拌上调料即可。
