1、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
扣肉的制作方法。
第一，先把肉刮干净，清洗一下，把肉放进锅中，放几片生姜，倒点料酒，把肉焯水。肉煮至用筷子，能轻松插入扣肉皮即可。
第二，放俩勺白砂糖炒糖色。白砂糖融化后，朝着大泡变小炮加点开水，不停的搅拌，倒出备用。
第三，起锅烧油，然后把糖水涂抹在五花肉上，涂抹均匀。
第四，等油温有八成热，把五花肉放下去炸，炸至变色。
第五，把肉放入冷水中，放置2到3个小时，泡制起虎皮，就可以了。
第六把肉从中间割开，先把一部分肉切丁，然后装入碗中码好。再把剩下的一部分肉切丁。
第七，烧火倒油，放点豆鼓和辣椒酱炒香，再放点辣椒粉，剩下的肉放进去，放适量的盐和生抽，翻炒一下。
第八，把肉扣肉碗中按紧压实，放入蒸锅中。蒸1至2个小时，蒸好后盖入一个碟子。翻过来，撒上葱花即可。
