油炸大米要酥脆，必须先以高温快速煮熟。接着在热油中进行二次加热，这一次加热的时间要长一些，以使大米彻底炸干。如果加热时间过长，大米就会变硬，口感没有那么好。
因此，可以先用小火加热，等到大米开始变色后再转中火一起炸，同时可以通过观察热油冒泡的情况来判断是否到了慢炸的最佳时间。
最后要用漏勺把炸好的大米捞起来，去掉多余的油。这样炸出来的大米酥脆可口，口感独特。
【食材】：大米100克，黑米50克，花生米50克，葡萄干30克，核桃仁20克，白糖80克。
【烹饪步骤】：
步骤一：把大米和黑米放盆里，加入清水浸泡一个晚上，然后用清水冲洗几遍，最后沥干水分备用。浸泡之后的大米会比较细腻，炸的时候不容易溅出油。
步骤二：锅里倒入适量油，把花生米凉油下锅，小火慢炸，炸至花生米的表皮颜色变深，而且声音听着清脆时，就要立刻关火，捞出控干油分备用。炸花生米之前我们必须将花生放入水中浸泡3分钟，这样花生米才会炸的更加酥脆，不容易炸糊。
步骤三：原锅原油，等油温烧至七成热的时候放入大米和黑米，小火慢炸，炸的时候要用铲子适当的搅动，炸至大米表面呈现金黄色即可捞出。
步骤四：锅里倒入1碗清水，再加入80克白糖，开小火慢慢将糖熬化，铲子要不停的搅动。等糖汁开始出现气泡并且颜色变黄的时候，倒入所有食材，小火慢炒，让所有食材均匀裹上糖汁即可。
步骤五：最后将食材倒入模具中，用勺子压匀实，放凉直至定型，切成小块即可食用
