茄子 2-3根、小米辣 适量、大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少、青椒 一个、四川豆瓣 一大勺、植物油 适量、盐 适量、味精 适量、淀粉 适量、葱花 适量
步骤1.小米辣，大蒜，青椒洗净。
步骤2.小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁
步骤3.茄子去掉头部，洗净！
步骤4锅里放油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！
步骤5.将茄子盛出来放盘子里
步骤6不用洗锅，直接下油
步骤7下入剁碎的小米辣和大蒜炒香
步骤8下入青椒粒，炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味
步骤9放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味！
步骤10炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水
步骤11加一勺盐，放入茄子
步骤12盖上锅盖，用中火煮
步骤13.三分钟后揭开锅盖，用铲子压一压茄子可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味
步骤14.再盖上锅盖煮两分钟
步骤15.两分钟后揭开锅盖加入适量味精或鸡精！
步骤16.小碗里加入淀粉和清水调匀再加入锅里，用锅铲搅拌一下把汤汁淋在茄子上，出锅！
1.将茄子洗净，去皮，切成长条状备用。
2.葱、姜、蒜切末。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱翻炒。
5.加入茄子条煸炒至软烂。
6.加入适量的水，然后加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀。
7.盖上锅盖，中小火煮10分钟左右，直到茄子煮烂，汤汁浓稠。
8.勾芡，放入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
9.装盘，撒上葱花即可。
10分钟左右，直到茄子煮烂，汤汁浓稠。
