用料
茄子 1个，柿子椒 1个，葱 适量，姜 蒜 1头，淀粉水 料酒 半碗水 半碗，生抽 2勺，盐 2勺，淀粉 1勺，淀粉糊 淀粉 大量，鸡蛋 1个，水 适量。
做法步骤：
步骤 1
茄子、柿子椒、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋 绿茄子或长茄子????都成，一个就够了。
步骤 2
淀粉大量、加鸡蛋、水混合成浓稠的鸡蛋淀粉糊。
步骤 3
茄子去皮，切两半后，再切一半改刀成滚刀块； 青椒掰块、肉切片、葱花、蒜姜切末。
步骤 4
取大碗，半碗料酒兑半碗水，放入两匙生抽，两勺盐、1勺白糖、1勺淀粉调和成黄色汤汁（此菜汤汁要淀粉勾芡，且用量极大，至少需要这一大碗的汁），淀粉可以稍少放，水要够多。
步骤 5
将茄子块放入淀粉糊裹均匀，锅内多放油，油温上来转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制，其间不断翻动，直到金黄捞出； 放置于大碗中备用，全部炸完后开大火给油升温。
步骤 6
烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入复炸，直到外皮彻底硬脆，捞出备用。
步骤 7
留一点底油，油热放入肉片、葱花、姜末炒熟，后放入蒜末、柿子椒翻炒。
步骤 8
倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤； 这时候如果发现汤过于浓稠，淀粉过多或水放少了，不够包裹茄子收汁的情况，可以加水到足够多然后烧开到浓汤（是的，我放水放少了????，加了不少水又）。
步骤 9
将炸好的茄子放入锅内，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋一勺白醋提味，装盘上桌，完成。
1
茄子青椒洗好…
2
把茄子切片，青椒切菱形备用…
3
锅烧热，把茄子倒入煸炒变软…
4
盛出备用…
5
锅里加油适量，倒入青椒翻炒一会，再加入茄子翻炒，加盐，加酱油翻炒均匀，再加味精少许，一份美味的茄子就可以开吃了，来碗米饭吧…
