原料：莴笋、鸡蛋、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、将莴笋去皮洗净，切成菱形块备用。
第2步、两个鸡蛋，加少许盐打散。
第3步、炒锅上火放油烧热，倒入鸡蛋。
第4步、待鸡蛋凝固后，用炒勺将鸡蛋打散，鸡蛋块要大一点，不要太碎。加入开水。
第5步、煮2分钟左右，放盐、鸡精。
第6步、撇去浮沫。
第7步、滴少许橄榄油即可。
莴笋荷包蛋汤是一道简单美味的家常汤菜。以下是一种莴笋荷包蛋汤的做法：
材料：
- 莴苣笋：适量，切片
- 鸡蛋：适量
- 鸡汤或清水：适量
- 姜蒜：适量，切末
- 青葱：适量，切末
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 准备好莴苣笋，将其切成薄片备用。
2. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的食用油，加热至油热后，加入姜蒜末和莴苣笋片，翻炒均匀煸炒一会儿，使其略微变软。
4. 倒入适量的鸡汤或清水，待汤烧开后，将火调小。
5. 将搅拌均匀的鸡蛋蛋液慢慢打入锅中，在莴苣笋上方均匀地倾倒进去，不要搅拌。
6. 继续小火煮几分钟，直到蛋液凝固。
7. 加入适量的食盐和白胡椒粉，根据个人口味进行调味。
8. 出锅前撒上切碎的青葱末作为装饰即可。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整食盐和白胡椒粉的用量。
- 鸡汤可以根据个人喜好和口感选择。
- 如果喜欢汤更浓稠一些，可以在蛋液中加入少许水淀粉搅拌均匀，再加入汤中。
- 莴笋和荷包蛋的熟度可以根据个人口感调整，喜欢更脆嫩的莴苣笋，可以加少许时间煮熟。
- 可以根据个人喜好在汤中加入一些其他调味料，如酱油、醋或料酒等，增加风味。
