宁夏臊子面的做法（宁夏回民炒羊肉臊子）

宁夏臊子面首先要用宁夏羊肉炒臊子，臊子里配有土豆丁、豆腐丁，而辣面子和西红柿是其中的灵魂。首先把羊肉丁下锅翻炒，加入十三香、辣面子、酱油，葱姜蒜，炒出香味后放入土豆丁，翻炒一会加入西红柿，西红柿炒化后添适量水，汤煮开后放入豆腐丁，加盐，还可放一点韭菜段。另一个锅煮面条，面条煮熟盛出浇上臊子。非常美味。

步骤1. 五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥

2. 鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用

3. 胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用

4. 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用

5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可