粘蛋饼，又称鸡蛋饼、蛋包饼等，是一种流行的中式小吃，以其简单快捷和美味可口而受到许多人的喜爱。以下是一种基本的粘蛋饼的做法：
材料：
- 中筋面粉适量（约200克）
- 温水适量（约100-150毫升，根据面粉吸水性调整）
- 盐少许
- 鸡蛋若干（根据个人喜好和饼的大小决定，一般每个饼1-2个）
- 葱花适量
- 香菜适量（可选）
- 油酥（可选，做法是将面粉和油按1:1的比例混合揉成面团）
- 食用油适量
步骤：
1. **和面**：将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发20-30分钟。
2. **分剂**：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
3. **擀皮**：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饼皮，如果喜欢酥脆口感，可以在面团中加入一些油酥。
4. **煎饼**：在平底锅中加热适量食用油，待油热后，将擀好的饼皮放入锅中，小火煎至饼皮底部金黄酥脆，翻面继续煎另一面。
5. **打蛋**：在饼皮煎至半熟时，打一个鸡蛋在饼皮上，迅速用铲子将蛋液均匀涂抹在饼皮上，撒上葱花和香菜。
6. **翻面**：待蛋液凝固后，翻面再煎一会儿，使鸡蛋完全熟透，饼皮两面金黄。
7. **出锅**：将煎好的粘蛋饼从锅中取出，放在案板上稍微切一下，然后卷起或折叠成适合食用的形状。
8. **上桌**：将做好的粘蛋饼装盘，趁热食用口感最佳。
注意事项：
- 和面时，水的量要根据面粉的吸水性来调整，面团不宜过硬或过软。
- 煎饼时火候要控制好，以免饼皮煎糊。
- 鸡蛋可以根据个人口味选择全蛋或者只用蛋白。
- 可以根据个人喜好添加其他配料，如火腿、肉松、榨菜等。
这种粘蛋饼既可以作为早餐，也可以作为下午茶点心，制作简单，营养丰富，非常适合家庭快速制作。
鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克
小勺地瓜粉加水调成糊，打入两个鸡蛋，放入葱花，最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀；
锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼，双面都煎好后即可。
