鸡蛋羹营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，请注意以下蒸鸡蛋羹的过程中的小技巧。
1、鸡蛋三个，打到碗里；
2、加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水（这是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的窍门）；
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为；
4、依据个人口味加入盐，也可以放少许蚝油提鲜（不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏）；
5、放入蒸锅开始蒸鸡蛋羹，等水烧开再放入蛋液，锅盖留一个指头粗的缝隙不要盖严（这是让蛋羹鲜嫩的窍门）；
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。按照这个方法试试吧。
蒸蛋靠的是水蒸气加热，于是蒸锅内需要有足够的蒸汽。火要维持锅底的水全程沸腾，在此基础上略大一些保证足够的蒸汽于蒸蛋碗接触。火又不能太大，否则蒸蛋外侧“烤”熟了中心还是液状的。
可以用带玻璃锅盖的蒸锅，确认蒸蛋是否熟透可以轻轻摇晃蒸笼，观察蒸蛋波动的程度 (嗯……晃起来有点像稍稍夸张的乳摇效果那就是没熟)。
