羊肉为什么有的放花椒有的不放（羊肉为什么不能放花椒）

放花椒的目的是为了给羊肉去腥，而给羊肉去腥的方法有很多种，例如将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味，食醋去膻味等。每个厨师的去腥的方法不一样，不同的方法就会使用不同的配料，这就是放花椒和不放的理由。