蛋糕店里的蛋糕都是现做的吗（现在蛋糕甜品店蛋糕是自己做的吗）

基本上都是当天现做。蛋糕店里的蛋糕因为日销量及订制尺寸差别变异。因此一般不采用固定尺寸制作，而是以通用烤箱托盘提前做好蛋糕胚，奶油蛋糕中的奶油遇热会化，所以蛋糕胚必须提前做好，当然越新鲜越好，但是商家不是做某一两个人生意，所以得提前最少4个小时做好蛋糕胚。

生日蛋糕肯定是当天做的，其他的他们做的都少做，也就1到3个也不是全品类都做，做几个品类作为这一个周期内的主打产品，那些能储藏4到5天产品，根据销售数据做的时候也都控制数量。