红案白案是什么意思

红案白案是厨师分工的种类名称，所谓红案是指负责做各种菜类的厨师，如，各种肉食及热菜和凉菜等菜类食品。而白案是指负责做各种面食等主食的厨师，如馒头、水饺、米饭等主食。