馒头为什么要加糖（北方馒头一般加糖吗）

准确的说是发面时为什么要加糖，因酵母粉发酵加少许白糖会促进面粉发酵，蒸出的馒头更加煊软好吃，但也不要加太多。

白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，让蒸出的馒头更暄软，具体的化学公式，咱也不一一讲解了，大致说一下，酵母菌是一种微生物，它通过自我繁殖来增加气体，让面团迅速胀气来。

白糖起到了很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，给酵母菌配白糖，就好比给员工涨工资一样，大家干得更起劲了，汗流浃背。