按照面粉中蛋白质含量的高低，分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。
特高筋面粉：蛋白质含量14%以上。用来炸油条、做面筋、作空心面条。
高筋面粉：蛋白质含量11.5-13.5%左右，制作有嚼劲的面包，面条。
中筋面粉：最常用的普通面粉，蒸馒头，包饺子。
低筋面粉：筋性比较弱，用来做蛋糕。
1、低筋面粉：关键信息：国标GB/T8608 品质一级
低筋面粉，包装袋上有一行产品标准码为：GB/T8608，这是国家标准质量保证的意思，不论啥牌子的低筋面粉，买的时候一定要瞅准这行数字了。 没有或不是的话就不要买。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
低筋面粉的用途：适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。喜欢烘焙的小姐姐们，平常做蛋糕时记得买低粉，不要搞错了。
2、中筋面粉（普通面粉）关键信息：国标GB/T1355 一级
中筋面粉，同样在包装袋上有一行执行标准：GB/T1355，平常我们在购买时也要注意看下有没有这行数字，做到心中有数。
中筋面粉，又叫普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，
中筋面粉的用途：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般我们逛超市时，看到的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子，饺子，馒头，面条等，这也是我们日常用得最多的一种面粉，尤其是北方人家里应该一年到头都会囤着这种面粉。
3、高筋面粉：关键信息：国标GB/T8607 一级
高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，高筋粉手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
