牛肉切错了嚼不烂的原因主要有以下几点：
1. 牛肉的质地：牛肉的纤维较为粗大，如果切得太粗，嚼起来自然不容易嚼烂。正确的切法应该是将牛肉切成薄片或者丝状，这样更容易嚼烂。
2. 牛肉的部位：牛肉的不同部位纤维结构和质地有所不同，有些部位的牛肉纤维较为紧密，即使切成薄片也不容易嚼烂。在这种情况下，可以选择口感较为嫩滑的部位，如梅花肉、里脊肉等。
3. 烹饪方法：烹饪牛肉的方法也会影响嚼烂程度。如煮、炖、蒸等长时间烹饪方法可以使牛肉变得更为嫩滑。而烧烤、煎等烹饪方法容易使牛肉表面焦香，内部肉质较硬，嚼起来自然不容易嚼烂。
4. 牛肉的成熟度：牛肉的成熟度也会影响嚼烂程度。成熟度不足的牛肉口感较硬，而成熟度过高的牛肉口感过于软烂。恰到好处的成熟度可以使牛肉更容易嚼烂。
5. 牙齿状况：个人牙齿的健康状况也会影响嚼烂牛肉的能力。牙齿松动、磨损等状况可能会导致嚼牛肉困难。在这种情况下，可以考虑请教牙医，改善牙齿健康状况。
要使牛肉嚼得烂，可以尝试以下方法：
1. 选择合适的牛肉部位。
2. 切成薄片或丝状。
3. 使用合适的烹饪方法，如煮、炖、蒸等。
4. 注意牛肉的成熟度，避免过生或过熟。
5. 保持良好的牙齿健康状况。
6. 也可以考虑搭配香料、佐料等，改善牛肉的口感。例如，使用姜、葱、大蒜等佐料炖煮牛肉，可以使其更为美味可口。
