1/3猪颈肉片用1汤匙生抽，1茶匙鸡粉和糖抓匀砘腌2O分钟。
将肉片沾粉浆。
2/3烧热油锅至油开始起泡(取一木筷插入油中见到筷的两侧均有泡冒起)，放入内片炸至金黄色捞出。当油温再升高，再将肉片炸多一次。(这可使多余油逼出和令肉片更脆口)
3/3另再烧热油锅，放蒜米爆香后，放调味料和适量水中火煮3分钟后，放肉片捞匀既可
蒜香梅肉是一道美味的菜肴，其腌制方法如下：
材料：
1. 猪梅肉（猪肩胛肉）：500克
2. 蒜末：30克
3. 生抽：20毫升
4. 老抽：10毫升
5. 蚝油：10毫升
6. 料酒：10毫升
7. 糖：5克
8. 白胡椒粉：3克
9. 盐：适量
10. 芝麻油：适量
11. 生姜：适量
12. 葱：适量
13. 青红椒：适量（可选）
步骤：
1. 将猪梅肉切成薄片，放入碗中。
2. 将姜切片，葱切段，放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟，制成葱姜水。
3. 过滤出葱姜水，倒入梅肉片中，抓匀，备用。
4. 在一个干净的碗中，加入蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
5. 将调好的腌料倒入梅肉片中，抓匀，确保每片肉都沾上腌料。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时。
7. 腌制好的梅肉片从冰箱中取出，每片肉均匀地裹上干淀粉。
8. 锅里放油，加热至160℃左右，将梅肉片放入锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
9. 锅中留少许底油，放入青红椒片（如果使用）翻炒均匀，加入炸好的梅肉片，翻炒均匀。
10. 最后加入少许芝麻油，翻炒均匀即可出锅。
