脆皮浆是一种常用的烹饪技法，主要用于制作炸制食品，如炸鸡、炸鱼、炸虾等。脆皮浆的主要特点是口感酥脆，外观金黄。下面为您介绍两种脆皮浆的配方和制作方法：
配方一：
- 面粉1000g
- 生粉220g
- 油250g
- 泡打粉60g
- 蛋清20g
- 伊士酵母0.5g
- 水700g
- 盐0.5g
制作方法：
1. 将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母放入碗中搅拌均匀。
2. 加入蛋清、色拉油、盐，和匀。
3. 边加水边搅拌，直至浓稠状。
4. 调好的糊应立即使用，不宜长时间放置。
配方二：
- 低筋面粉100g
- 淀粉20g
- 吉士粉5g
- 泡打粉6g
- 精盐3g
- 白糖2g
- 色拉油30g
- 水150g
制作方法：
1. 将低筋面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、精盐、白糖放入碗中搅拌均匀。
2. 加入色拉油、水，边加边搅拌，直至糊状。
3. 调好的脆皮浆应立即使用，不宜长时间放置。
注意：在调制脆皮浆时，不可过度搅拌，以免起筋。如果出现起筋现象，可以加入少量白醋搅拌，使其恢复正常。此外，使用成品的天妇罗炸粉或脆炸粉也可以。
脆皮浆的做法步骤
步骤 1
混合；使用前放置至少20分钟，待其膨胀发酵；
步骤 2
食物上浆前加入许生油，再进行包裹上浆
