把面粉、淀粉、糯米粉、吉士粉和准备放入椒盐的一半混合搅拌均匀，然后把腌制好的鸭头一个个裹上蛋液，在轻轻裹上一层混合好的浆粉。下锅炸制时稍稍抖动一下排条上面多余的浆粉，
这样的目的是为了避免多余的粉浆脱落至油锅中，粉高温炸制变黑，沾到排条上，影响排条的外观和口感。
1.先把鸭头清洗干净，锅内放姜片、料酒，水烧开焯一下，煮出腥味，再捞出晾干水份。
2.准备一勺面粉，半勺淀粉，适量盐，打一个鸡蛋搅拌均匀，再把鸭头放入使它均匀裹上面粉。
3.锅热放油，油温六成热，放入鸭头，炸5分钟左右，翻一面再炸，炸至表面金黄捞出。
4.趁热撒上一点食盐、花椒粉、辣椒面，葱花等翻拌均匀就可以吃了，麻辣酥脆还香喷喷哒！
材料:鸭头4个，酱油4勺，椒盐粉1匙，生粉适量，干辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，姜未适量，蒜未适量
做法:
1、鸭头4个洗净
2、毎个一分为四，洗去血水。
3、用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
4、把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。
5、腌制好的鸭头裹上生粉。
6、油锅热油把鸭头进行油炸。
7、炸至焦黄捞起备用
8、准备蒜未，姜未。
9、炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
10、把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
