手撕盘龙鳝的做法（盘龙鳝的四川正宗做法）

材料

活小鳝鱼50O克，椒盐10克，白胡椒粉少许，葱、姜、香菜各10克，麻油少许

做法

1、锅烧热倒油1千克，放鳝鱼盖上盖子炸2分钟。

2、拿去盖子小火炸5分钟，倒出。

3、另烧一只锅，放葱段、香菜、姜丝炒香。

4、加炸好的鳝魚。

5、放椒盐、白胡椒粉、香油，翻炒几下出锅即可。

素材用料：

鳝丝 1斤

杏鲍菇 1个

青红椒 各半只

香菜 少许

酸菜 少许

泡椒 2个

姜片 少许

郫县豆瓣酱 少许

辣椒粉 少许

胡椒粉 少许

花椒粉 少许

盐 少许

味精 少许

料酒 少许

淀粉 少许

1. 活鳝鱼烫一下 凉水冲洗 划成丝 清理肠子 手撕成丝

2. 备齐所有辅料

3. 煸炒酸菜 姜丝 泡椒，让香气闻起来不刺激

4. 倒入杏鲍菇 青红椒 翻炒片刻 再放入鳝丝翻炒2分钟左右 加点水 煮开 再滚一下 让酸菜 泡椒的味道进入鳝丝里 然后淀粉勾薄芡 装盘

5. 炒锅再次烧热油 淋在鳝丝和葱花上 撒上香菜 即可享用

要注意哦，鳝丝一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影响味觉。