主料：瘦猪肉500克，肥肉250克，草鱼450克。辅油鸡蛋清I00克，鸡蛋150克.淀粉100克。
调料：姜5克，味精2克.猪油15克，盐5克，小葱5克。
做法：瘦肉剁成茸.放钵内加清水浸泡半小时，待肉沉淀后沥干水加盐.淀粉，鸡蛋清.葱花，姜未边搅动边加清水。
草鱼切片加工茸加盐，淀粉搅上劲。鸡蛋摊成蛋皮3张。鱼茸，肉耷合在一起拌匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷，上蒸笼
手撕盘龙是一道非常有特色的传统川菜，其口感鲜香，味道麻辣可口。以下是手撕盘龙最正宗的做法：
材料：
黄鳝500克
干海椒10克
花椒5克
葱姜蒜适量
芫须适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
醋适量
白芝麻适量
步骤：
将黄鳝剖洗干净，用开水烫去鱼身上的污物。
将洗净的黄鳝切成段，每段上分别划上两道口子；姜切丝，大蒜剥皮洗净。
锅中入油，待油热，下入姜丝、大蒜煸香，再倒入黄鳝段，翻炒一下，倒入料酒，继续翻炒，倒入生抽、糖调味。
翻拌均匀后加入适量的水，不宜加多，然后转中小火，慢慢煨至鳝段入味。
用锅铲翻炒均匀后，待收干汤汁，即可起锅装盘。
将干海椒剪段儿并用冷水浸泡；葱、姜、蒜、芫须切碎。
锅中热油，下入花椒、姜、蒜、葱及干海椒，再加入白糖煸香，倒入黄鳝，加入盐，大火翻炒。
放芫须、再加入鸡精、醋、最后洒上葱和白芝麻拌匀即可。
小贴士：
在烹饪过程中可以加一些辣椒粉或者花椒粉等调料来增加口感。
注意火候，不宜过大或者过小，以免影响口感。
