手撕鳝鱼的正确方法（鳝鱼切片的正确方法）

1. 首先将黄鳝充分清洗干净，然后剖开它的腹部，取出内脏和骨刺，以免影响口感。

2. 把黄鳝浸泡在盐水中约20分钟，使其口感更加鲜美。



3. 取出黄鳝，添加葱姜蒜和适量盐、料酒、生抽、老抽等配料腌制20分钟，以增强其口感。

4. 准备好锅，先将锅加热至150度左右，把腌制好的黄鳝放入油炸，直到变成棕色泡沫，捞出晾干油份，放入碗中。

5. 最后将辣椒和花椒加入油中爆香，并浇在黄鳝上即可。

素材用料：

鳝丝 1斤

杏鲍菇 1个

青红椒 各半只

香菜 少许

酸菜 少许

泡椒 2个

姜片 少许

郫县豆瓣酱 少许

辣椒粉 少许

胡椒粉 少许

花椒粉 少许

盐 少许

味精 少许

料酒 少许

淀粉 少许

1. 活鳝鱼烫一下 凉水冲洗 划成丝 清理肠子 手撕成丝

2. 备齐所有辅料

3. 煸炒酸菜 姜丝 泡椒，让香气闻起来不刺激

4. 倒入杏鲍菇 青红椒 翻炒片刻 再放入鳝丝翻炒2分钟左右 加点水 煮开 再滚一下 让酸菜 泡椒的味道进入鳝丝里 然后淀粉勾薄芡 装盘

5. 炒锅再次烧热油 淋在鳝丝和葱花上 撒上香菜 即可享用

要注意哦，鳝丝一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影响味觉。