红皮大豆淘洗干净，拣去坏豆，用清水泡得胀开，在锅里煮熟了捞出来，摊到竹匾里，上面覆盖高粱叶子，放到阴凉不见光的地方，待其发酵长出霉菌。大约一个星期左右，豆子上就长满了绿毛，霉豆子就发酵完成了。
接着准备一个陶土坛子，坛子里放上凉开水，把霉豆子倒进去，加上盐，放到太阳下面晒。为了防止雨水、露水进去，坛子口上盖一个篾子做的斗笠。无论是夜晚，还是下雨天，坛子都不会搬回去，怕搬坛子时，晃动里面的霉豆子，影响发酵。
这个晒制过程很漫长，早上起来把斗笠拿掉，晚上再盖起来，一直晒一两个月，酱豆子已泡开，里面的盐卤汤呈酱红色，这就成了老家的“酱豆子小菜”了。
步骤/方式一
首先准备黄豆500克，如下图所示。
步骤/方式二
盆子当中放入1000毫升的水，再加入黄豆500克，浸泡12个小时。
步骤/方式三
12个小时以后，直接捞出控干水分，如下图所示。
步骤/方式四
接着再准备面粉250克。
步骤/方式五
接着在黄豆500克上面撒入250克的面粉。
步骤/方式六
然后再把黄豆500克撒入到簸箕上面，均匀的散开，放在太阳光充足的地方进行晾晒。
步骤/方式七
然后再盖上被子。
步骤/方式八
十点以后慢慢变色，如下图所示，霉酱豆就做好了。
