用料
猪蹄 一支
配料
豆腐乳
霸王猪蹄的做法
冷水猪蹄焯水。
焯水结束捞出，冰水浸泡降温。这样可以快速使表面收缩锁住胶原蛋白。
豆腐乳，啤酒必备。
少许油
加入啤酒。
烧开后倒去砂锅，小火60分钟，10发火收汁。
加水香料，冰糖。
放入三块腐乳，加入少许十三香。加入热开水。
准备配料，葱姜蒜八角陈皮香叶干红椒花椒冰糖。
礼成
主料 2人份
猪肉(后肘)1个
辅料
西兰花1个
调料
姜3片、葱半根、八角2个、冰糖3块、桂皮2块、干辣椒2个、花椒1小把、香叶2片、茴香籽1小把、甘草1小把、酱油1勺、料酒1勺、小葱1把
霸王肘子步骤1
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
步骤2
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
步骤3
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
步骤4
加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
步骤5
将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
步骤6
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
