黄焖猪皮正宗做法（广东焖猪皮最正宗的做法）

配料：

鹌鹑蛋20颗、猪皮2片 、 藕1节、柿子椒1个、红椒1个 、 姜适量、蒜适量、干辣椒适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、葱适量、老抽2/3汤匙、料酒2汤匙、五香粉1小匙、食盐少许、白砂糖2汤匙

烹饪步骤：

1.鹌鹑蛋洗净煮熟后激冷水去壳备用，猪皮去油脂切窄条用料酒五香粉和姜末腌一会儿，葱姜蒜辣椒也都切末切碎备用，莲藕去皮切滚刀小块浸泡在水里，青红椒随意切



2.如果猪皮上取下的油脂够多，锅中不放油，把那些油脂小火炼油，出油后倒入猪皮，小火把猪皮一侧残留的油脂也煸出来



3.煸的差不多后加入去壳的鹌鹑蛋，用猪油半煎炸鹌鹑蛋的表面，后加入葱姜蒜辣椒等爆出香味移到砂锅备用



4.（这步炒糖可以省略直接进入下一步）锅中用少量的油和糖小火炒出糖色后加入鹌鹑蛋和猪皮翻炒上色

5.加入莲藕翻炒均匀后喷料酒，生抽，老抽，蚝油继续翻炒



6.加入几乎没过料的水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮40分钟或更久

7.汁收的差不多了，尝下咸淡，根据口味补适量的盐

8.加入青红椒，大火翻炒断生即可出锅