为保证肉质美味，盐放得过多或过少都不好。盐量以每500克肉放6至8克盐为宜。如腌制10斤肉，大约是5000克肉，则需要放入的盐量为60至80克。腌制时还可以加入其他调味料，如葱、姜、蒜、八角、花椒等，以增加肉的香味。另外，还可以根据个人口味调整盐的用量，但要注意不要过量，否则会影响肉的口感。
一般情况下要腌一个月左右，这样腌出来的肉是有味道的，拿到太阳底下看一晒，然后给它风干，这样以后蒸出来的肉很香
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