红扒鸡最正宗的做法（红扒鸡正宗腌制方法）

食材明细

三黄鸡1只、玉米淀粉50克、香油15克、酱油50克、白砂糖15克、料酒20克、味精2克、八角2个、肉桂3克、姜5克、盐5克、猪油适量、绍酒适量、高汤适量

红扒鸡最正宗的做法：

1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色

2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下

3. 待呈金黄色时，捞出放在碗里，加八角、肉桂、葱段、姜块、白糖、绍酒、酱油、盐、高汤

4. 上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中

5. 将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上