原因就是因为颜色深的麻酱未经“发酵”处理。吃起来会很干涩，入口非常不舒服。那么如何才能让麻酱滑顺又入口舒服呢？
只要做以下四件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻酱分量，放置一个较大的空碗里面。一般而言，如果想吃一碗的麻酱，那么只要半碗~3/4 碗的分量的原材料就足够了。（请注意，原材料麻酱的分量越大，你要花费的时间就越长，使的力气就越大）
2. 拿出一个勺子，或者筷子，顺时针或者逆时针，不断地搅拌麻酱。（请注意，要尽量保持一直顺时针或者逆时针，不要中途改变，不然你会浪费更多的时间在搅拌上面。）
3. 搅拌的过程中，大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。（请注意，不要贪图方便一次性加入太多的水，必须要在麻酱吸干了以后再重新加入，否则无法达到均匀顺滑的口感的）
4. 重复第 2，第 3 步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。（一般而言需要 10-20 分钟，熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止，各位的麻酱“基底”就大功告成了，这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料，只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。
